8 | Hähnchenunterkeulen von Astenhof® |
2 EL | Rapsöl |
½ TL | Edelsüßes Paprikapulver |
½ TL | Curry |
½ TL | Chiliflocken |
Abrieb einer Zitrone | |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
600 g | Keniabohnen |
1 | Schalotte |
1 | kleine Knolle Ingwer |
2 | Orangen |
6 EL | Olivenöl |
2–3 EL | Balsamico-Bianco |
½ Bund | Thai-Basilikum |
1 TL | Senf |
Die Hähnchenkeulen auf ein Backblech geben. Für die Marinade das Rapsöl mit Paprikapulver, Currypulver, Chiliflocken und Zitronenabrieb verrühren. Das Fleisch großzügig damit bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 175°C etwa 25-30 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Keniabohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen und in eine Schüssel geben. Schalotte und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen, den Saft dabei auffangen.
Schalotten und Ingwer in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl andünsten und mit Balsamico Bianco ablöschen. Mit den Orangenfilets zu den Bohnen geben.
Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Zusammen mit Senf, Orangensaft und dem restlichen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
Die pikanten Hähnchenkeulen mit dem Salat servieren.
pro Portion (ca.)
